Великден е - заедно с Рождество Христово - най-значимият празник в християнския свят. За някои християнски изповедания, като евангелските и православието например, Великден е дори по-важния ден в годината, защото се свързва с по-мистичните понятия " възкресение" и "избавление" от греховете. Синът Божи е умрял на кръста за нас грешниците, за да може да възкръсне за вечен живот и по този начин да покаже пътя на душите ни към покой в Рая.
Великден е и символичното начало на новия живот през годината. Тъй като датата му се определя според първото пролетно пълнолуние, в нашите традиционни разбирания с този ден започва пролетта. Дървета, храсти и посеви се разлистват и развиват все по-бурно, а ние хората - измъчени от дългата зима - събличаме дебелите дрехи и с пълни гърди вдишваме първия по-топъл полъх след дълготрайните студ и сивота.
С пролетта и края на великия пост y нас отново се възбужда апетитът. Зажаднели сме за нещо свежо и сочно и това не е само сyбективно усещане. Самият ни организъм се събужда от "зимния сън ", макар и да не прекарваме студената част от годината в хралупа. Естественият кръговрат на природата просто подсказва на тялото ни, че сега е моментът да се възстановят запасите от витамини, белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и всички други полезности, които се съдържат в пресните продукти на пазара.
За това и традиционната Великденска трапеза е богато отрyпана. То не са салати от пресни марyлки, лyчец и репички! То не са боядисаните яйца, агнешкото и козунаците! Между дрyгото повелята на Възкресение да се заколи агне, идва от древния Еврейски празник Пасха, на който вярващите са принасяли агнета в жертва на своя Бог. Така и днес християните по цял свят правят връзката между Сина Божи и неговия отец.
Ако сте спазвали строгите повели на постите и не сте сложили нищо блажно в устата след Сирни Заговезни, сега трябва да сте много внимателни. Не се препоръчва да се наядете още в първия ден с месо, сирене и други млечни продyкти, защото стомахът ви има нужда от време, за да свикне отново с преработката на тези храни. Яжте разумно, по няколко пъти на ден, без да преяждате. Така лека полека ще се нагодите към новия режим и няма да почувствате тежест и уморa.
Това са традиционните неща, които у нас се приготвят за Великден. Агнето и хлябът (козунакът) са символи на християните по цял свят. Червеното яйце е символ на кръвта на Спасителя, която той пролял на Кръста.

Козунак и руло от едно тесто
1 кг брашно
1 ч.ч. прясно мляко
40 г. прясна мая
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. разтопено масло
5 яйца
1 ч.л. сол
1 лимон, само кората
1 ч.л. есенция ванилия
1 ч.ч. стафиди, накиснати в 50 мл ром
1 яйце за намазване
бадемови ядки за украса
кристална захар за украса
За орехова плънка на рулото:
200 г. орехи
150 г. прясно мляко
1 с.л. галета
100 г. пудра захар
1 ч.л. канела
За макова плънка:
125 г. смлян мак
1/2 ч.ч. захар
кората на половин лимон
50 мл прясно мляко
1 с.л. масло
1 белтък
1 ч.ч. пудра захар
3 с.л. лимонов сок или ром

Начин на приготвяне
1. Половин чаена чаша мляко се загрява до 35°С - леко топло, но не горещо. В млякото се разтваря маята, прибавя се 1 ч.л. захар и толкова брашно, че да стане на гъста каша. Поръсва се с брашно и се оставя на топло да втаса.
2. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Прибавят се солта, лимоновата кора, есенцията, половината от маслото и втасалата мая.
3. Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. Там се изсипва яйчната смес. Всичко се омесва на гладко тесто. Ако има нужда се прибавя още брашно. Когато престане да лепне, ръцете се топят в останалото масло и тестото се меси, докато се поеме цялата мазнина.
4. Измесеното тесто се слага в дълбок съд, намазан с олио да втаса на топло около 1 ч.- 2 ч. или докато удвои обема си.
5. Докато тестото втасва, може да се направи плънка за рулото. За ореховия пълнеж млякото се слага да заври със захарта и канелата. Щом кипне се слагат орехите и галетата. Оставя се да изстине. Маковата плънка се прави, като се смесят макът, кората, маслото и захарта и се залеят с врящото мляко. Всичко се разбърква и се оставя макът да набъбне. Белтъкът се разбива на сняг с щипка сол и се смесва с мака.
6. Втасалото тесто отново се измесва. Разделя се на две части. В едната се слагат стафидите и от нея се прави плетен козунак, а от другата - руло с пълнеж.
7. За козунака тестото се разделя на три равни части. Всяка се разточва на въженце, дълго 40 см. Трите въженца се сплитат на плитка, краищата се подпъхват и козунакът се оставя да втаса отново в топла фурна. Щом бухне, се намазва с разбито яйце и се поръсва с бадеми и кристална захар.
8. Докато козунакът втасва, другата половина от тестото се разточва на правоъгълник, намазва се с плънка по желание, завива се на стегнато руло и пак се оставя да втаса. Когато е готово се намазва с яйце.
9. Козунакът и рулото се пекат 10 мин. на 200°С и още 30-40 мин. на 180°С. Оставят се да изстинат.
10. Приготвя се глазурата, като лимоновият сок се сложи в захарта и се разбърква до получаване на желаната гъстота. Може да се прибавят още 1-2 лъжички лимонов сок. Рулото се намазва с глазурата.

Великденска агнешка супа
Продукти за 4 човека:
400 г агнешки дреболии
1 малка глава лук
1 връзка пресен лук
400 г спанак
50 г масло
1/2 ч ч ориз
2 жълтъка
1 ч л брашно
1 с л лимонов сок
3 с л пресен джоджен
сол, черен пипер на фкус
Начин на приготвяне:
Агнешките дреболии се измиват и се слагат да се сварят в подсолена вода. Събралата се пяна отгоре се изхвърля. Когато са готови се изваждат от бульона и като изстинат се нарязват.
Маслото се слага в тенджера да се разтопи, прибавя се лукът, запарва се и се прибавят нарязаните дреболии. Разбъркват се две- три минути, прибавя се нарязаният спанак, измитият ориз и всичко се залива с бульона. Може да се прибави още гореща вода ако е необходимо. Прибавя се солта и черния пипер на вкус. Супата се вари докато оризът стане готов.
Жълтъците се разбиват с лимонов сок и брашното, прибавя се към тях по-малко от супата като се бърка непрекъснато. Застройката се изсипва в тенджерата със супата, разбърква се и се отстранява от огъня.

Печено агнешко бутче
Продукти: 1 агнешко бутче - около 2 кг.
5 -6 скилидки чесън
сушен джоджен (Mint)
2 с.л.масло
4 с.л.брашно
1/4 ч. чаша зехтин
1 с.л. риган
сол
черен пипер
Начин на приготвяне: Загрейте фурната до 180 C.
В агнешкото бутче се правят прорези, в които се слагат резенчета чесън, а месото се натрива със сух джоджен, сол и черен пипер. Прибавят
се две чаена чаши вода или бира в тавата. Бутчето се завива във фолио и се пече приблизително 2 часа.
Приготвя се сос от сока, изтекъл от месото в тавата – необходим е някъде около 1 ч.чаша. В тиган разтопете 2 с.л. масло. Добавете 4 с.л. брашно. Когато се разтворят добре, бавно прибавете течността от печенето, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Обелете картофите и нарежете на по –едри парчета. Запържете ги в 1/4 ч.чаша зехтин, сока от 1 лимон, 1 с.л. риган, сол и пипер на вкус. След това картофите се прехвърлят в тавичка и се пекат на умерена фурна 1 час, като се разбъркват периодично и се поливат със зехтиновата смес.

Весели празници с Нели Асенова